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レシピ
牛肉と舞茸の押し寿司、信州版。（２人分 ２１×７ｃｍの押し型２コ分）
第３７回 ミキの、アイディア料理コンテストＢＥＳＴ２４作品
材 料
ごはん(温かいもの)
400g
おあがりプルーン酢
大さじ4
ミキエコー３７
2粒 (オイルのみ)
牛肉(こま切れ)
200g
まいたけ
80g
酒
大さじ2
ミキ超特選 減塩醤油
大さじ2…A
さとうきび畑のお砂糖
大さじ1と1/2…A
ミキプルーン
大さじ1…A
みりん
大さじ1…A
ミキプロティーン９５
50g
長いも(皮をむいたもの)
200g
だし
150ml
青じそ
10枚
片栗粉
小さじ1…B
水
小さじ1…B
生姜汁
小さじ1
作り方
1
[だし]
沸騰したお湯500mlにミキのおだし1パックをいれ、強火で約5分間煮出す
沸騰したお湯500mlにミキのおだし1パックをいれ、強火で約5分間煮出す
2
[牛肉つくだ煮］
牛肉を一口大に切り、酒をふる。
牛肉を一口大に切り、酒をふる。
3
まいたけを1cm大に手でさき、2) に乗せ15分おく。
4
AとB をそれぞれ混ぜ合わせる。
5
フライパンに 3) をいれ中火で炒め、肉の色が変わったら A を加え少し煮詰め、B と生姜汁を加えとろみをつける。
6
[長いも入りプロティーンクネル］
ボウルにミキプロティーン95とだしをいれ混ぜ、すりおろした長いもを加えてさらに混ぜる。
ボウルにミキプロティーン95とだしをいれ混ぜ、すりおろした長いもを加えてさらに混ぜる。
7
ラップ(30×45cm)を広げ、6) の半量を真ん中にのせ、ふんわりと包み両端をしっかりと結ぶ。これを2コつくる。
8
7) を8分間ゆで、湯から引きあげ冷まし、ラップを外し、1本を5等分に輪切りにする。
9
[すし飯］
温かいごはんにおあがりプルーン酢、ミキエコー37を加え混ぜ2等分し冷ます。
温かいごはんにおあがりプルーン酢、ミキエコー37を加え混ぜ2等分し冷ます。
10
[成型］
押し型の下板にラップを広げ、木枠をおく。
押し型の下板にラップを広げ、木枠をおく。
11
牛肉つくだ煮の半量→長いも入りプロティーンクネル5切れ→青じそ5枚→すし飯の半量の順にのせ、押し板でしっかり押す。ラップごと返して5等分する。
12
10) と 11) を繰り返し、2コつくる。