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レシピ
万能！鯖のコチュジャンペーストでフォカッチャサンド （４人分）
第３７回 ミキの、アイディア料理コンテストＢＥＳＴ２４作品
材 料
強力粉
240g…A
薄力粉
60g…A
ミキプロティーン９５
10g…A
ミキエコー３７
10粒(オイルのみ)…A
さとうきび畑のお砂糖
30g…A
五島灘の平釜塩
5g…A
ドライイースト
5g…A
ぬるま湯(38～40℃)
190ml
バター(食塩不使用)
10g
オリーブ油
大さじ1と1/2
岩塩
ふたつまみ
さば缶(水煮)
1コ…B
マヨネーズ
大さじ2…B
コチュジャン
大さじ1…B
ミキプロティーン９５
小さじ1…B
ミキプルーン
小さじ1…B
ミキ超特選 減塩醤油
小さじ1…B
レタス(お好みの大きさにちぎる)
4枚
トマト(7～8mm幅薄切り)
2コ
アボカド(7～8mm幅薄切り)
1コ
作り方
1
ボウルに A の材料を全ていれ、ドライイーストをめがけてぬるま湯を加え、 ひとまとめにする。台の上に出し、表面がなめらかになるまで約5分こねる。
2
1) に室温に戻したバターを加えツヤが出るまで約5分こね丸めて、ボウルに戻す。
3
ラップをかけ、2倍の大きさになるまで発酵させ(30℃・30分)、さらに生地のとじ目を下にしておき、乾かないように濡れ布巾をかぶせ10分のベンチタイムをおく。
4
天板(30×20cm)にクッキングシートを敷き、3) を天板のサイズに合わせ約1cmの厚さに伸ばしたら、2次発酵させる(40℃・20分)。
5
4) の表面にオリーブ油を塗り、菜ばしの箸頭などを使って16カ所程度均等に穴をあけ岩塩をふり、180℃に予熱したオーブンで15分焼き粗熱をとる。
6
さば缶のさばは水を切り、ボウルに B をいれよく混ぜる。
7
5) を4等分に切り、上下半分にスライスし8枚のパンをつくる。 8枚全てに 6) を塗り、4枚のパンにレタス、トマト、アボカドをのせ挟む。