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レシピ
発酵あんこ
発酵あんこ
お砂糖を使わないあんこ
冷蔵で2~3日、冷凍で約2週間保存できます
材 料
小豆
100g
米麹(乾燥でも生でも可)
100g
約500~700ml
ミキプルーン
大さじ1
五島灘の平釜塩
1つまみ
作り方
1
小豆を洗い、鍋に分量外の水と小豆をいれ、5分ほど煮立てる。
2
一度お湯を捨て、小豆と鍋をさっと洗う。(ゆでこぼし)
3
小豆と500~700mlのお水をいれ、中火にかけて、沸騰したら弱火で40~50分ほどゆでる。
途中水が足りなければ、適宜足し、指でつぶせるくらい柔らかくなるまで煮る。
(圧力鍋で煮ても可)
4
粗熱を取る。
(麹と混ぜるときに高温だと甘くならないので、必ず60℃以下まで冷ます)
5
炊飯器にゆでた小豆、米麹を加えて全体をさっくり混ぜる。
(水分が足りなかったら水を少し足す→固めのミートソースくらいの柔らかさ)
※ヨーグルトメーカー(60℃設定)でも発酵できます。
6
炊飯器に塗れ布巾をかけて、保温モード(約60℃)で、ふたを開けて8~10時間発酵させる。
固めのミートソースくらいの柔らかさ。
7
数時間毎にかき混ぜる。
(混ぜれない場合は布巾を二重にして乾燥を防ぐ)
8
甘みが足りない場合は、発酵時間を1~2時間追加する。
9
最後にミキプルーンと五島灘の平釜塩をいれてよく混ぜる。
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