レシピ
里芋モンブラン ～愛しき日々よ～（１８ｃｍパウンド型１台分）
第３５回、ミキの、アイディア料理コンテストベスト２４
材 料
＜里いもクリーム＞---------------------
--------------------
里いも(冷凍)
3～4コ
生クリーム
80ml
さとうきび畑のお砂糖
小さじ1
ミキプルーン
大さじ1/2
＜白ねりごまカスタードクリーム＞--------------
--------------------
卵黄
2コ…A
さとうきび畑のお砂糖
30g…A
ミキプロティーン９５
大さじ2
豆乳
200ml
白ねりごま
大さじ4
＜プルーン赤ワイン煮＞-------------------
--------------------
プルーン(セミドライ)
200g…B
赤ワイン
50ml…B
水
50ml…B
ミキバイオ-Ｃ 粒/顆粒
1包(顆粒)…B
＜トッピング＞-----------------------
--------------------
アーモンド(みじん切り)
6～8コ
ミント
適宜
＜タルト台＞------------------------
--------------------
米粉
50g…C
ミキプロティーン９５
10g…C
きな粉
10g…C
五島灘の平釜塩
1g…C
メープルシロップ
20g…C
植物油
45g…C
ミキエコー３７
5粒(オイルのみ)…C
ミキＧシックス
1包…C
＜クレームダマンド＞--------------------
--------------------
バター
30g
さとうきび畑のお砂糖
30g
ミキプルーン
20g…D
卵
1コ…D
アーモンドプードル
50g
＜里いものキャラメリゼ＞------------------
--------------------
里いも(冷凍、半分に切る)
4コ
揚げ油
少量
さとうきび畑のお砂糖
30g…E
水
大さじ1…E
アーモンド(ロースト)
12粒
作り方
1
さとうきび畑のお砂糖を加えながら生クリームを泡立て、解凍し裏ごしした里いもとミキプルーンを混ぜ、絞り袋にいれる。
2
耐熱ボウルにAをいれ、ミキプロティーン95を少しずつ分けていれ、次に豆乳をいれてよく混ぜる。
電子レンジで加熱(600W・2分)し、泡立て器で混ぜる。
さらに加熱(600W・2分) してクリーム状にする。最後に白ねりごまを加える。
電子レンジで加熱(600W・2分)し、泡立て器で混ぜる。
さらに加熱(600W・2分) してクリーム状にする。最後に白ねりごまを加える。
3
耐熱ボウルにBをいれ、電子レンジで加熱(600W・3分)し、しばらく漬けておく。
4
Cをボウルにいれ、よく混ぜる。パウンド型の底にいれる。
5
ボウルにバターをいれ、泡立て器で混ぜ、さとうきび畑のお砂糖を2回に分けていれ、白っぽくなったらＤをいれてよく混ぜる。
アーモンドプードルをいれ混ぜ、4)に流しいれ、180℃のオーブンで約30分焼く。
アーモンドプードルをいれ混ぜ、4)に流しいれ、180℃のオーブンで約30分焼く。
6
フライパンにEをいれ加熱し、キャラメル状になったら火を止め、素揚げした里いもとアーモンドをいれ和える。
7
5)→2)→みじん切りした3)約1/3量→2)→1)→6)の順に盛りつけ、トッピングを散らす。