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Deus lo vult 神がそれを望まれる
Deus lo vult 神がそれを望まれる
第34回 ミキの、アイディア料理コンテスト
★☆★ 本選出場レシピ ★☆★(4人分)
材 料
<カルトッフェルプッファー>----------------
--------------------
じゃがいも(男爵 / 中)
2個(300g程度) … A1
玉ねぎ(中)
1/2個(75g程度) … A2
五島灘の平釜塩
2g … A3
ナツメグ
少々 … A4
こしょう
0.5g … A5
片栗粉
大さじ1 … A6
ミキプロティーン95
大さじ2 … A7
オリゴ糖
適量 … A8
ミキプルーン
適量 … A9
サワークリーム
適量 … A10
角切りりんごジャム
適量 … A11
卵黄
2個 … A12
ミキバイオ-C 粒/顆粒
1~2包 … A13
揚げ油
適量 … A14
熱湯(蒸し用)
1200ml … A15
ミント(飾り用)
4枚 … A16
<スープ>-------------------------
--------------------
コンソメキューブ
2個 … B1
1個 … B2
五島灘の平釜塩
少々 … B3
こしょう
少々 … B4
<玉ねぎ坊やNo.3>-------------------
--------------------
玉ねぎ(中)
4個 … C1
牛豚合いびき肉
100g … C2
トマト水煮(カット)
200g … C3
オリーブ油
大さじ2 … C4
とろけるチーズ
適量 … C5
パン粉
適量 … C6
ミキエコー37
4粒 … C7
こしょう
0.5g … C8
五島灘の平釜塩
2g … C9
ブイヨンパウダー
少々 … C10
<アコーディオンベイクドポテト>--------------
--------------------
じゃがいも(メークイン / 中)
4個(400~600g) … D1
短冊切りベーコン
約70g … D2
ゴーダチーズ(スライス)
2枚 … D3
ミキGシックス
2包 … D4
牛乳
70ml … D4
五島灘の平釜塩
少々 … D4
作り方
1
<カルトッフェルプッファー>
A1、A2 を洗って皮をむき、一口大に切ったらフードプロセッサーでみじん切りにする。
2
1) をボウルにいれキッチンペーパーで水分をとる。A3~A7、A12を加えよく混ぜる(時間があれば冷蔵庫で15分やすませる)。
フライパンに揚げ油を底から2cm程度いれ、中火(170℃)にする。
3
お玉で 2) のタネをすくい、揚げる(片面1分半、返して1分強)。
皿にのせ外側に A8、その内側に A9~A11 をのせる。
A13 をちらし、中央にミントの葉を飾る。
4
<玉ねぎ坊やNo.3>
C1 を洗って茶色の皮を1枚残してむき、根の部分をそぎ切りし安定するように切る。
さらに上から1/3~1/2弱の部分を輪切りし蓋と器にする。
直径約4センチのセルクルで器の芯を抜き、ペティナイフ等で蓋、器共外側の茶色の皮1~2層残しくり抜く。
5
4) を1200mlの熱湯で15分蒸す。
6
くり抜いた中身をフードプロセッサーで粗みじんにし、フライパンに C4 で熱し軽く炒めたら、全量の1/3を別皿にとり置く。
残2/3に C2 を加え更に2~3分弱火で炒め、水分を切った C3 を加え、中火で C8~C10 をいれひと煮立ちさせる。
7
オーブンを230℃に予熱する。
8
玉ねぎの器に 6) を空気が入らないようにパンパンに詰める。
9
C6 と最後に C5 を乗せたら少し盛り上がる感じで蓋をし、外側の皮目にスプレーで酢をかける(焼け目をつける)。
10
温めたオーブンで約10分焼く。食べる際 C7 を1粒ふりかける。
11
<アコーディオンベイクドポテト>
D1 をよく洗う。皮はむかず底面に5㎜の余裕を持たせて5つのスリットをいれ、蒸し器で15分蒸す。
12
蒸し器からとり出し、スリットに2つ切りした D2 を二つ折りにして差し込む。
(スリットに挟む際はベーコンの二つ折りのラウンド面を上にする)
13
230℃のオーブンで10分焼く。
14
とり出したら冷めないうちにベーコンが崩れないように縦に2つ切りにし更に盛りつけたらすぐに D3 をのせる。
15
D4 をシェーカーで混ぜる。
D3 が溶けたら D4 をかける。
16
<スープ>
「玉ねぎ坊や」と「アコーディオンベイクドポテト」を蒸した残水700mlを使う。
(足りない場合、水を足す)
17
玉ねぎ坊やにてとり置いていた1/3の玉ねぎと余った玉ねぎ坊やの具材を加え、中火で煮立たせる。
18
煮立ったら弱火にし、B1 を加え B3 で調味する。
火を止めたらB2を溶いていれる。
No お名前
オススメ日時
1 たかひと
2019/11/03 23:07:00
2 ままりん
2019/10/26 23:14:42
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