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レシピ
ちらし黒豆寿司
ちらし黒豆寿司
料理コンテスト
材　料
黒豆
70ｇ
米
２合
水
２と１/２合
砂糖
大さじ３…合わせ酢
塩
小さじ１…合わせ酢
ミキプルーン酢
１００㏄…合わせ酢
干し椎茸
３枚
にんじん
４０ｇ
油揚げ
１枚
ミキのおだし汁
１５０㏄…調味料
醬油
大さじ２…調味料
みりん
大さじ１…調味料
砂糖
大さじ１…調味料
絹さや
１２さや（塩少々）
卵
２個（砂糖・塩・エコー３７適宜）
ミキエコー３７
適宜
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作り方
1
黒豆はさっと洗って水気を拭き、ひびが入るまで煎る。
2
１．をボールに入れ、水を加えて１時間以上浸ける。
3
【合わせ酢】
①砂糖と塩は同じ器に入れて混ぜ合わせる
②プルーン酢は別の器に入れておく
③米は洗ってザルにあげて水気をきり、炊飯器に入れ２．を水ごと加え（黒豆はコメの上にのせ、混ぜ込まない）炊く
4
干し椎茸を水で戻し薄切りにする。
にんじんは千切りにする。
油揚げは３ｃｍの長さに薄切り。
絹さやは筋を除いて塩茹でし、冷水で粗熱をとって斜め細切りにする
5
鍋に調味料と干し椎茸の戻し汁５０CCを入れて火にかけ、干し椎茸、にんじん、油揚げを加えて汁けがなくなるまで煮て、火を止める。
6
卵は砂糖、塩で調理し、いり卵にする。
7
ご飯が炊けたら合わせ酢を合わせ、すし飯を作る。
①ご飯をすし桶に移す
②砂糖と塩を合わせたものをご飯の上にふりかける
③ミキプルーン酢をしゃもじにつけながら、回しかけ、手早く切るように混ぜる
8
すし飯に５．を加えて混ぜ合わせ、器に盛り、いり卵と絹さやを飾る。
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