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レシピ
ミキ風ちらし寿司(5~6人分)
ミキ風ちらし寿司(5~6人分)
プルーンクッキングより転載
すし酢にミキバイオ-Cをたっぷり入れるのがポイント。
材 料
カップ3と1/2
カップ3と1/2
昆布
5~6㎝
ミキエコー37
4粒
いんげん又は絹さや
10本
乾燥ひじき(戻して洗っておく)
20g…具
にんじん
3㎝…具
ごぼう
1/3本…具
こんにゃく(黒)
1/3枚…具
干ししいたけ(軟らかく戻して)
5枚…具
とり胸肉(皮なし)
80g…具
れんこん
3~4cm…具
えび(5~6㎝のもの)
15尾
だし汁
カップ2…具の煮汁A
砂糖
大さじ1…具の煮汁A
みりん
小さじ2…具の煮汁A
しょうゆ
大さじ1…具の煮汁A
ミキプルーン
大さじ1…具の煮汁A
カップ1/2…れんこん・えびの甘酢B
カップ1/2…れんこん・えびの甘酢B
砂糖
大さじ2…れんこん・えびの甘酢B
小さじ1…れんこん・えびの甘酢B
ミキバイオ-C 粒/顆粒
2包…れんこん・えびの甘酢B
カップ1/3…すし酢C
砂糖
大さじ2…すし酢C
小さじ1…すし酢C
ミキバイオ-C 粒/顆粒
3包…すし酢C
4個…錦糸卵
少々…錦糸卵
ミキプロティーン95
小さじ2…錦糸卵
小さじ2…錦糸卵
ミキエコー37
5~10粒…錦糸卵
作り方
1
具(煮しめ)を作る。
ひじきは適当な長さに切る。にんじんは太めのせん切り。
ごぼうはささがきにして酢水にさらす。こんにゃくはゆがいて厚みを3等分にして短冊切り。
しいたけは薄切り。とり胸肉は1.5cm角に切る。
これらをAでしばらく煮た後、しょうゆ、ミキプルーンを加えて煮含める。
2
具(甘酢漬け)を作る。
れんこんは皮をむき4等分にし、薄切りにして酢水にさらす。酢少々を入れた熱湯でさっとゆで、Bの半量に漬ける。
えびは背ワタを抜き、カラと尾を取る。
塩水でよく洗い、熱湯でゆでてBの残りに漬ける。
3
すし飯を作る。米は昆布とミキエコー37を入れて、硬めに炊く。Cを鍋に入れ、三温糖が溶けるくらいまで温める。火を止めミキバイオ-Cを入れてよく溶かし、炊き上がったご飯に手早く混ぜ、つややかなすし飯にする。
4
すし飯が冷えないうちに、汁気を切った具(えび以外)を混ぜる。
5
錦糸卵を作る。卵を溶きほぐし、塩、ミキプロティーン95を水で溶いたものをよく混ぜ合わせる。フライパンを熱しミキエコー37のオイルをなじませ、そこに卵汁を流し入れ、すばやく広げるようにして両面を焼く。
焼き上がった薄焼き卵は細切りにしておく。
6
4のすし飯の上に5の錦糸卵を散らし、甘酢漬けのえびと、塩ゆでにしたいんげん又は絹さやを散らして出来上がり。
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