レシピ
アレンジが楽しいさばフレークと酢玉ねぎを使った押し寿しランチ
第３３回 ミキの、アイディア料理コンテスト
★☆★ 金賞受賞レシピ ★☆★ （４人分）
★☆★ 金賞受賞レシピ ★☆★ （４人分）
材 料
＜酢飯＞--------------------
--------------------
米
2合
ミキエコー３７
1粒
おあがりプルーン酢
50～60ml
＜さばフレーク＞--------------------
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さば缶
1缶（170g）
豆腐（木綿）
半丁（150g）
万能ねぎ
5本
生姜
1片大…(A)
にんにく
1片…(A)
しょうゆ
大さじ2…(A)
みりん
大さじ2…(A)
酒
大さじ2…(A)
ミキプルーン
大さじ1…(A)
合わせみそ
大さじ1…(B)
ミキプロティーン９５
大さじ1…(B)
ミキプルーン
少々…(B)
ミキプロティーン９５
大さじ1
ミキエコー３７
2粒
かつお節
5g
国産 金煎りごま
大さじ4
＜トッピング野菜＞--------------------
--------------------
ズッキーニ
1本
きゅうり
2本
ラディッシュ
4コ
ミキバイオ-Ｃ 粒/顆粒
顆粒少々
コーン（ホール）
適量
大葉
10枚
五島灘の平釜塩
適量
＜付け合わせ野菜＞--------------------
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レタス
適量
ミニトマト
8コ
＜酢玉ねぎ＞--------------------
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玉ねぎ
1/2コ
ミキプルーン酢
50ml…(C)
ミキプルーン
30g…(C)
ミキバイオ-Ｃ 粒/顆粒
顆粒1/2包…(C)
ミキジョイントビューティー 粒/顆粒
顆粒1/2包…(C)
＜酢玉ねぎソース＞--------------------
--------------------
にんにく
大1片
酒
大さじ2…(D)
しょうゆ麹
大さじ1と1/2…(D)
ミキプルーン
大さじ1…(D)
サラダ油
大さじ1
＜オクラの和え物（酢玉ねぎソースで)＞-----------
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オクラ
6本
梅干し
1コ
酢玉ねぎソース
小さじ2
かつお節
適量
＜カナッペ＞--------------------
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クラッカー
8枚
クリームチーズ
1コ（20g）
マヨネーズ
大さじ1弱…(E)
ミキバイオ-Ｃ 粒/顆粒
顆粒少々…(E)
くるみ
適量
パセリ
適宜
ピンクペッパー
8コ
ブラックペッパー
少々
＜アボカドローズ＞--------------------
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アボカド
2コ
ピンクペッパー
適量
ミキバイオ-Ｃ 粒/顆粒
顆粒1包
作り方
1
＜酢飯＞
炊く直前に米をとぎ、ザルにあげる。炊飯器にいれ、さばフレークに使うミキエコー37のカプセル、ミキエコー37をいれ、通常の8分目の水分量で炊く。
炊く直前に米をとぎ、ザルにあげる。炊飯器にいれ、さばフレークに使うミキエコー37のカプセル、ミキエコー37をいれ、通常の8分目の水分量で炊く。
2
ごはんにおあがりプルーン酢を加えて酢飯をつくる。
3
＜野菜の下処理＞
ズッキーニはピーラ―で薄くひき、20秒位さっとゆでる。きゅうりは輪切りにし五島灘の平釜塩をふって10分位おき水気をきる。
ズッキーニはピーラ―で薄くひき、20秒位さっとゆでる。きゅうりは輪切りにし五島灘の平釜塩をふって10分位おき水気をきる。
4
大葉は千切り、ラディッシュは薄く輪切りにして食べる直前にミキバイオ-Cをふる。
5
＜酢玉ねぎ＞
玉ねぎをみじん切りにして、Cと混ぜる。
玉ねぎをみじん切りにして、Cと混ぜる。
6
＜酢玉ねぎソース＞
5) の〈酢玉ねぎ〉大さじ4（玉ねぎ多め）とみじん切りにしたにんにくをサラダ油で炒め、Dを加えてひと煮立ちさせる。
5) の〈酢玉ねぎ〉大さじ4（玉ねぎ多め）とみじん切りにしたにんにくをサラダ油で炒め、Dを加えてひと煮立ちさせる。
7
＜さばフレーク＞
万能ねぎはみじん切りにし、生姜とにんにくをすりおろす。
万能ねぎはみじん切りにし、生姜とにんにくをすりおろす。
8
さば缶を具と汁に分け、汁とAを合わせる。
9
Bをさらさらになるように混ぜる。
10
フライパンにミキエコー37のオイルをひき、ペーパーに包み30分程水切りをした豆腐をくずしながらそぼろ状になるまで炒める。さば缶の具を加え、そぼろ状になるまで水分をある程度とばす。
11
フライパンに加える直前に 8) とミキプロティーン95を合わせて加え、水分をとばし、そぼろ状にする。
9) を加えてよく混ぜ、7) のねぎを加えて火を止める。かつお節と国産金煎りごまを加える。
9) を加えてよく混ぜ、7) のねぎを加えて火を止める。かつお節と国産金煎りごまを加える。
12
＜オクラの和え物（酢玉ねぎソースで）＞
オクラは五島灘の平釜塩を加えた熱湯でゆで、薄い輪切りにする。梅干しは種をとり、つぶす。
6) の〈酢玉ねぎソース〉小さじ2を合わせる。
オクラは五島灘の平釜塩を加えた熱湯でゆで、薄い輪切りにする。梅干しは種をとり、つぶす。
6) の〈酢玉ねぎソース〉小さじ2を合わせる。
13
＜仕上げ＞
出来上がった〈さばフレーク〉の1/2量に 5) の酢玉ねぎの玉ねぎを大さじ2～3加え混ぜる。
出来上がった〈さばフレーク〉の1/2量に 5) の酢玉ねぎの玉ねぎを大さじ2～3加え混ぜる。
14
型にラップを敷き、ごはん→さばフレーク→大葉→ごはんの順にのせ、上から押して皿に返してのせる。
15
ズッキーニを周りに巻く。きゅうりをのせ、真ん中に 13) をのせ、その周りにコーンをのせ、ラディッシュを花型にしてのせ、オクラの種と梅干しを少々真ん中に飾る。
16
ミニトマトは半分に切る。アボカドは横半分に切ったものを薄切りにし、薔薇の花のように巻いていく。ピンクペッパーを散らし、ミキバイオ-Cをふりかける。
17
野菜を添え、食べる直前に 5) の〈酢玉ねぎ〉と 6) の〈酢玉ねぎソース〉をかける。
18
＜カナッペ＞
13) の〈さばフレーク〉とEを混ぜる。
13) の〈さばフレーク〉とEを混ぜる。
19
クラッカーに 18) とクリームチーズをのせ、パセリとピンクペッパー、くるみをのせ、ブラックペッパーをふる。