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レシピ
夏野菜のカポナータ（５人分）
野菜たっぷり♪タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維がちゃんと取れるバランスメニューです。
材 料
茄子
5本
玉ねぎ
1/2コ
ニンジン
1/3本
パプリカ
1/2コ
セロリ
1/2本
ズッキーニ
1/3本
バジル
5枚
鶏ひき肉
100ｇ
クルミ
50g
トマト缶
1缶
ニンニク
１かけ
鷹の爪
１本
だし醤油 削り節
小さじ1…※
さとうきび畑のお砂糖
大さじ1…※
塩コショウ
適量…※
オリーブ油
適量
ミキプルーン酢
大さじ1…※
ミキプルーン
大さじ1…※
ミキプロティーン９５
大さじ2
材 料 費
800 円
所 要 時 間
30 分
作り方
1
茄子は3㎝角にカットし、塩を振って灰汁を抜き水気をペーパータオルで拭き取り、多めのアブラ（大さじ２杯程度）とミキエコー37（中身のみ：1粒）で揚げ焼きにし、別にしておく。
2
残りの野菜は全て1~2㎝角に切り、ニンニクはみじん切りにする。プロティーンそぼろを作って少量の油でコーティングしておく。
3
鍋にオリーブ油、ミキエコー37（中身のみ：1粒）、鷹の爪、ニンニクを入れ弱火にかけ、ニンニクがきつね色になったら挽肉とプロティーンそぼろを炒め、塩胡椒で味つける。
4
人参→玉ねぎセロリ→パプリカ→ズッキーニの順に入れて炒め、最後にバジルとトマト缶を入れる。クルミも砕いて混ぜる。
5
調味料（※）を入れ味を整えて煮込み、野菜が柔らかくなったら完成。