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レシピ
ゴツゴツ鯖だんご＆とろける豆腐ブランマンジェおしゃれプレート
魚があまり好きではない子どもに魚をたくさん食べさせたいと思い、この料理を考えました。カリッ、ふわっとした生地の中に、ゴツゴツした野菜とサバの身の食感が楽しいだんごです。鯖だんごは多めの油で揚げ焼きにし、鯖の良い油が揚げ油に流れ出してしまうのを抑えました。揚げ焼きにすることで調理時間の短縮につながり、後片付けも簡単です。食べる前に甘酢あんをかけていただきます。
おにぎりには香りのよい青じそとごまを混ぜ込み、シラスで栄養価をアップさせました。またデザートには豆腐を使い、油分を抑えて美味しく植物性たんぱく質が取れるようにしました。ワンプレートで体も心も大満足！そんなバランスランチです。
おにぎりには香りのよい青じそとごまを混ぜ込み、シラスで栄養価をアップさせました。またデザートには豆腐を使い、油分を抑えて美味しく植物性たんぱく質が取れるようにしました。ワンプレートで体も心も大満足！そんなバランスランチです。
材 料
サバ（３枚におろしたもの）
1尾
ミキプロティーン９５
30ｇ
鶏ひき肉
100g
溶き卵
1コ
えのき
40g
にんじん、ごぼう
各1/3本
しょうが、ねぎのみじん切り
各大さじ１
しょうゆ、さとう、酢、酒、みそ、しお、こしょう、サラダ油
レシピ中に記載
ベビーリーフ
１パック
ごはん
茶碗４杯
青じそ
5枚
有機 金すり胡麻
大さじ2
おにぎり用焼きのり
4人枚
絹ごし豆腐
150ｇ
さとうきび畑のお砂糖
大さじ2
片栗粉
小さじ2
ミキエコー３７
10粒
ミキプルーン
大さじ2
ミキアスプリプラス
1本
材 料 費
700 円
所 要 時 間
50 分
作り方
1
〈ゴツゴツ鯖だんごをつくる〉
サバの身をスプーンでこそげる。
熱湯70ｇとミキプロティーン95（30g）をはしでまぜ、プロティーンそぼろをつくる。
サバの身をスプーンでこそげる。
熱湯70ｇとミキプロティーン95（30g）をはしでまぜ、プロティーンそぼろをつくる。
2
えのき、にんじん、しょうが、ねぎは細かく切る。ごぼうはささがきにして水に放し、ざるにあげておく。
3
２と鶏ひき肉をボールに入れ、酒大さじ２、みそ小さじ１、しお、こしょうと共によく混ぜる。
4
プロティーンだんごとサバの身をいれ、サバの身をつぶさないように軽くはしで混ぜる。
5
フライパンに深さ１㎝ほどのサラダ油を熱し、170度くらいになったらたねをスプーンですくっていれ、形をととのえて揚げ焼きにする。きつね色になったら裏返し、中まで火を通す。
6
ベビーリーフと合えて皿に盛る。
7
〈とろける豆腐ブラマンジェをつくる〉
絹ごし豆腐をペーパータオルで包み、レンジ500Wに１分半ほどかけて水切りをする。
絹ごし豆腐をペーパータオルで包み、レンジ500Wに１分半ほどかけて水切りをする。
8
7の粗熱がとれたら、片栗粉、さとうきび畑のお砂糖、ミキエコー37（オイルのみ）をハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜる。器に入れ、冷蔵庫で冷す。
9
ミキプルーンとミキアスプリプラスをまぜ、食べる直前にかける。
10
〈おにぎりをつくる〉
温かいごはんに刻んだ青じそ、国産金煎りごま、シラスを入れて混ぜ、おにぎりをにぎる。
温かいごはんに刻んだ青じそ、国産金煎りごま、シラスを入れて混ぜ、おにぎりをにぎる。
11
〈ゴツゴツ鯖だんごにかける甘酢あんを作る〉
しょうゆ、さとうきび畑のお砂糖、酢各大さじ２をなべに入れ火にかける。沸騰したら片栗粉（小さじ１）を同量の水で溶いたものを加え、とろみがつくまで煮詰める。
しょうゆ、さとうきび畑のお砂糖、酢各大さじ２をなべに入れ火にかける。沸騰したら片栗粉（小さじ１）を同量の水で溶いたものを加え、とろみがつくまで煮詰める。